“ความยากที่สุดในการถ่ายภาพอาหารคือ อาหารไม่มีอินเนอร์
ดังนั้น เราต้องหาอินเนอร์ ของอาหารให้เจอ”

 

เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
ฟู้ดสไตลิสต์แถวหน้าของไทย
นิตยสาร Elle Decoration/ เชฟกระทะเหล็ก
ประเทศไทย/ เชฟกระทะเด็ก ประเทศไทย/
มาสเตอร์เชฟ ประเทศไทย

 

เพราะหน้าที่ “ฟู้ดสไตลิสต์”
สำหรับ “คุณกอล์ฟ-เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์”
ไม่ใช่แค่เพียงการจัดวางอาหารให้ดูสวยงามเท่านั้น
แต่ยังต้องถ่ายทอดอารมณ์ และบอกเล่าเรื่องราว
ของอาหารได้เป็นอย่างดี ไม่ต่างอะไรกับ
การสร้างสรรค์ “งานศิลปะ” เลยทีเดียว

 

“อย่างภาพแฟชั่น อินเนอร์ของนางแบบ
จะทำให้ภาพดูสตรอง แต่อาหารไม่มีอินเนอร์
ดังนั้น เราต้องหาอินเนอร์ของอาหารให้เจอ
ว่าคืออะไร ซึ่งก็แน่นอนว่า ต้องดูอร่อย ดูน่ากิน
แล้วอะไรล่ะที่ทำให้ดูน่ากิน ง่ายที่สุดก็คือ
ความสดใหม่ของการปรุง เราต้องสามารถ
จับจังหวะที่ดีที่สุด จังหวะที่ดูน่ากิน
จังหวะที่ดูสดที่สุด จังหวะที่ดูดีที่สุด

 

“ยกตัวอย่างเช่น ถ้าเราถ่ายแกงจืด
จังหวะที่น่ากินที่สุดคืออะไร
คือจังหวะที่ร้อนสุดๆ หรือเปล่า
ยิ่งทำให้เห็นควันเยอะเท่าไหร่ก็แสดงว่ากำลังร้อนๆ
และน่ากินที่สุด แล้วถัดมาคืออะไรก็คือความประณีต
ที่ทำให้ดูน่ากิน ซึ่งในความประณีตนั้น
ยังแบ่งไปอีกว่าประณีตมาก ประณีตน้อย

 

“บางทีประณีตมากก็ไม่ได้ดูน่ากิน ต้องประณีตน้อยๆ
อย่างส้มตำป้าติ๋มป้าแดง เราประณีตมากก็ดูไม่น่ากิน
เพราะวัฒนธรรมอาหารข้างทางจะอยู่ที่ความดิบๆ
ความเขละๆ ไม่ตั้งใจ นี่คือความน่ากินของเขา
แต่ถ้าเป็นอาหารฝรั่งเศสซึ่งเขาเปรียบอาหาร
เป็นงานศิลปะ ความประณีตคือ ความน่ากินของเขา
ฉะนั้นเราต้องศึกษาก่อนว่า อินเนอร์หรือความน่ากิน
ของอาหารแต่ละประเภทอยู่ตรงไหน”

 

ด้วยพื้นฐานของความเป็นช่างคิด มีความชอบ
และความสามารถที่หลากหลาย
แม้จะเรียนจบจากคณะวิทยาศาสตร์
มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ แต่ด้วยมีโอกาส
ได้ไปคลุกคลีอยู่กับโลกของละครเวที
ทั้งของธรรมศาสตร์ และจุฬาฯ จึงทำให้เขาค้นพบ
ตัวเอง และเข้าใจมุมมองของการทำงานศิลปะ
ในแขนงต่างๆ ได้เป็นอย่างดี

 

“การทำสไตลิ่งอาหารสเกลจะเล็กกว่าสไตลิ่งแฟชั่น
แต่ต้องพึ่งพาความสามารถของสไตล์ลิสต์มากกว่า
เพราะมีดีเทลที่ละเอียดเยอะแยะเต็มไปหมด
ซึ่งบางทีช่างภาพไม่ได้ให้ความสนใจมาก
เช่น ต้องโรยพริกไทยจังหวะนี้นะ ต้องเทน้ำเชื่อม
ให้ไหลในจังหวะนี้ ความสวยอยู่ที่ความหนืด
ของน้ำเชื่อม หรือว่าความสดของสตรอว์เบอร์รี่
จะต้องมีความแบบดีเทลเยอะมาก จุกๆ จิกๆ
ทีละนิดทีละหน่อย

 

“ฉะนั้นคนเป็นฟู้ดสไตลิสต์ต้องมีความรู้เรื่องอาหาร
ไม่อย่างนั้นจะไม่สามารถถ่ายทอดความน่ากิน
ออกมาได้ เพราะบางทีความน่ากิน
ก็อยู่ที่ความถูกต้องด้วย อย่างสมมติเราเห็นฝรั่ง
ทำเมนูซึ่งไม่เกี่ยวข้องกัน เช่น ข้าวซอยใส่ถั่วงอก
อย่างนี้ เราก็อาจจะแบบเอ๊ะ…พรีเซนต์อะไร
ทั้งๆ ที่จริงๆ แล้วโลกเราเปิดกว้างจะใส่ก็ได้
ไม่มีใครว่าหรอก แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับเรา
ถ้าไม่ถูกต้องก็ทำให้ดูไม่อร่อย”

 

แต่ทั้งหลายทั้งปวงคุณกอล์ฟบอกว่า
ขึ้นอยู่กับ ‘โจทย์’ ที่ได้มาด้วยเช่นกัน
เพราะสำหรับนิตยสารบางเล่ม หรืองานถ่ายโฆษณา
อาหารบางชิ้นอาจต้องการการนำเสนออาหาร
แบบ Surrealistic หรือเกินจริง
ซึ่งนับเป็นความท้าทายอีกระดับ ใกล้เคียงกับ
เป็นการสร้างสรรค์งานศิลปะบนจานอาหารยิ่งนัก

 

“แม้จะดูไม่สมจริงแต่ก็ต้องมีเรื่องราว
เหมือนงานศิลปะซึ่งเราอาศัยการตีความของเชฟ
ที่ดูเกินจริง อย่าลืมว่า จริงๆ แล้วเชฟบางคน
มีความเป็นอาร์ติส มีจินตนาการสูง ซึ่งเขาถ่ายทอด
ลงมาบนจานอาหาร แล้วเราไปช่วยขยายความ
ให้ไอเดียเดิมกลับคืนมา

 

“การที่เราจะทำสไตลิ่งได้ดีหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่
กับตัวเชฟที่ทำงานกับเราด้วยว่า Philosophy
ของเขาคืออะไร แล้วเราถึงจะนำความคิดของเขา
มาต่อยอด เพราะที่สุดแล้วเราต้องให้เกียรติเชฟ
เพราะว่านี่คือ อาหารของเขา
เราเป็นคนแค่บอกเล่าเรื่องราว ซึ่งอาจจะทำให้
เราสามารถใส่ความเป็นตัวเราเพิ่มเข้าไป
หรือสนุกขึ้นได้อีก

 

“อาหารเป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิต เราต้องดูว่า
สิ่งที่เราจะนำเสนอนั้นเกี่ยวข้องสถานการณ์
หรือไลฟ์สไตล์ของคนในปัจจุบันอย่างไร
ต้องมองสิ่งรอบตัวหมดเลยว่า
สามารถเป็นแรงบันดาลใจให้เราได้มั้ย
ไม่ว่าจะเป็นการใช้สี บางทีเราไม่เคยคิดว่า
สีอย่างนี้มาอยู่ด้วยกันแล้วจะดี ก็ต้องลองทำ
เป็นการ Improvisation เวลาทำงานจริงๆ
แม้จะมีการวางแผนงานทั้งหมดมาแล้ว
แต่ท้ายที่สุดเราจะ Improvise งานให้ไปให้สุด
ให้ได้โมเมนต์ที่เราชอบที่สุด”

 

แต่ก็ใช่ว่า การจะ Improvise หรือสร้างสรรค์งาน
โดยไม่ได้มีการเตรียมการไว้ล่วงหน้าได้นั้น
จะสามารถทำได้ทุกคน จำเป็นต้องมีพื้นฐานที่แน่น
และทักษะที่แม่นยำเสียก่อน

 

“เป็นเรื่องของทักษะในการฝึกฝนกับแบ็คกราวนด์
ในการทำงานศิลปะ ซึ่งไม่ว่าอย่างไร
อาหารก็ต้องเห็นชัดเสมอ นี่ละคือความแม่น
ไม่ใช่ว่าองค์ประกอบภาพมาเป๊ะ เชฟวางอาหาร
ลงไปแล้วจบ ต้องลองให้เชฟปาดซอสตรงนี้หน่อย
สีจะทำให้ขับเคลื่อนเด่นมากไหม หรือทำให้ดูเละ
ไปกันใหญ่

 

“ทั้งหมดนี้เราต้องอาศัยความแม่นยำ
เพราะอาหารต้องเป็นฮีโร่เสมอ เราทำเรื่องอาหาร
คนดูต้องรู้ว่าเป็นเรื่องอาหาร แต่เขาอาจจะได้อาหาร
ที่มีความคิดอื่นเข้าไปด้วย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
เราเป็นคนชอบใส่ความคิด ใส่เรื่องราวลงไป
เพื่อให้คนที่เห็นแล้วเกิดแรงบันดาลใจ
ไม่ใช่เห็นอาหารเฉยๆ แล้วจบไป

 

ในยุคที่วงการอาหารและร้านอาหารเติบโตงอกงาม
เช่นในปัจจุบัน หากอยากเป็นฟู้ดสไตลิสต์
ควรจะต้องมีคุณสมบัติอะไรบ้าง

 

“อย่างแรกคือ ต้องมี Passion ขึ้นชื่อว่าเป็นงานศิลปะ
ต้องมี Passion อย่างที่ 2 คือ มีความรู้
แบ่งเป็น 2 เรื่องนะครับ ความรู้เรื่องอาหาร
กับความรู้ด้านศิลปะ การใช้คู่สี การจัดองค์ประกอบสี
เท็กซ์เจอร์ ฯลฯ จะช่วยเราตัดสินใจหน้างาน
ได้ง่ายขึ้นว่าอะไรควรไม่ควร

 

“ส่วนเรื่องอาหาร ถ้าทำเป็นก็จะดีมาก
แต่ตัวเองทำได้น้อยมาก (ยิ้ม) ซึ่งถ้ามองในแง่ดีคือ
ทำให้เราไม่ยึดติด และทำงานกับเชฟได้ด้วย
ความรู้สึกที่อิสระขึ้น สนุกขึ้น ฟู้ดสไตลิสต์
ต้องทำงานร่วมกับเชฟ และช่างภาพ เป็นงานศิลปะ
ที่เราทำร่วมกัน”

 

แล้วก็มาถึงคำถามที่เป็นมาตรฐานสากล อาหารแบบไหนถ่ายยากที่สุด

 

“อาหารทุกชนิดยากเท่ากันหมด ทุกครั้งที่เริ่มต้น
ถ่ายรูปอาหารจะรู้สึกว่ายากทุกครั้ง
ต่อให้ถ่ายมาเยอะแค่ไหนก็ตาม ที่ยาก
เพราะชอบคิดว่า ทำอย่างไรให้อาหารจานนี้
ไม่เหมือนอาหารจานที่แล้ว น่าจะเป็นมีความรู้สึก
ที่เรียกว่า ความทะเยอะทะยาน
เป็นความชอบที่จะทำให้ไม่เหมือนเดิม

 

“เพราะฉะนั้นอาหารใดก็ตามที่เหมือน
หรือว่าเคยมีมาแล้วก็เลยยากที่สุด
ต้องพยายามหามุมมองใหม่ๆ
ต่อให้เป็นอาหารหน้าตาเดิม
เราก็จะมองในทิศทางอื่น อาจจะง่ายๆ
เช่น การเปลี่ยนทิศของการจัดแสง
หรือเปลี่ยนบริบทรอบๆ”

 

อดไม่ได้ที่ต้องถามว่า ในมุมมองของฟู้ดสไตลิสต์
รู้สึกอย่างไรกับจานอาหารที่เอะอะอะไรก็ตกแต่ง
ด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ และแตงกวา

 

“ต้องบอกว่า คนที่คิดคนแรกเก่งมากนะ
เอาผักที่หาง่ายมาจัดให้ดูสวยงาม มีสีสัน
น่ารับประทาน แต่บังเอิญชุดความคิดเขา
หยุดอยู่แค่นั้น ไม่ได้คิดต่อ
แต่ใครจะคิดต่อเองก็ได้นะ หาผักที่ง่ายกว่านี้
มีสีสันต่างๆ มาแทนที่ ไม่ว่าจะผักกาดหอม
มะเขือเทศ แตงกวา หรือว่าแคร์รอต
เพราะคนไทยชอบอะไรที่มีสีสัน”

 

ใครที่รู้ตัวว่า เป็นคนแรกที่แต่งจานอาหาร
ด้วยผักต่างๆ ดังที่ได้กล่าวมา ขอได้รับคำขอบคุณ
จากฟู้ดสไตลิสต์แถวหน้า
อย่างคุณกอล์ฟ-เอกรินทร์ มา ณ โอกาสนี้

 

– เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์ –
ฟู้ดสไตลิสต์

#BeTheVICTOR #CIMBTHAIBank

Related Post :
Share It!